首先我們要明確一個(gè)概念，“酵素”其實(shí)就是“酶”。“維生素C分解酵素”可以改稱為“維生素C氧化酶”，這種物質(zhì)在植物中廣泛存在，不僅黃瓜含有，幾乎我們吃的所有蔬菜都含有這種成分。學(xué)過高中化學(xué)的朋友都知道，酶非常怕熱，在炒菜過程中，經(jīng)過高溫加熱，酶已經(jīng)失活了。所以，維生素C氧化酶是很難和維生素C發(fā)生反應(yīng)的。如果不放心，每次炒菜或做湯的時(shí)候，先把黃瓜炒一下，再放入西紅柿，保證您的維生素C不會(huì)受到酶的破壞。

 

       其實(shí)，加熱也可導(dǎo)致維生素C的破壞，相比之下，加熱破壞維生素更強(qiáng)一些，想想我們的炒菜方式就能明白了。

 

       西紅柿并非是維生素C的主要來源，綠葉菜才是。西紅柿的價(jià)值主要在于番茄紅素，這種成分可以起到預(yù)防癌癥的作用，尤其對(duì)于前列腺癌，膀胱癌。西紅柿需要用油炒，其中的番茄紅素才能被人體充分吸收。而在這個(gè)過程中，西紅柿中的大部分維生素C卻光榮犧牲了。

 

       炒菜做飯的時(shí)候，我們總能失去一些營(yíng)養(yǎng)素，最重要的是要找到一種方法盡量避免這種損失，而不是因噎廢食，盲目恐慌！

 

       聽完這些，您是否可以收回您的成見，重新將黃瓜西紅柿混合在一起搬回餐桌？生活是美好的，食物是美味的，黃瓜和西紅柿分離了那么久，也該重逢啦！資訊來源：www.shshiye.com