近年來，都說“小龍蝦含重金屬”，作為夏天的一大美味，小龍蝦到底還能不能吃？是不是有傳說中的那么可怕呢？我們搜集了一些專家資料，盤點(diǎn)一下小龍蝦與重金屬的眾多糾葛：

　　　糾葛一：小龍蝦喜歡臭水溝等臟環(huán)境

　　小龍蝦經(jīng)常在污水溝被發(fā)現(xiàn)，這說明小龍蝦喜好棲息在臟污環(huán)境中。小龍蝦是不是在越臟的水里長得越肥？小龍蝦適合食用嗎？

　　證實(shí)：小龍蝦不耐臟，環(huán)境干凈才能養(yǎng)殖。湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所高級(jí)工程師舒新亞認(rèn)為，由于小龍蝦耐受性較強(qiáng)，能在污水中生存，但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環(huán)境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養(yǎng)殖戶以前不注意水環(huán)境，用淺水、臟水養(yǎng)，小龍蝦產(chǎn)量很低；后來注意用深水、好水養(yǎng)，產(chǎn)量就增加了。

　　　糾葛二：小龍蝦原本就是用來清理污水的

　　網(wǎng)文稱，小龍蝦最初是從日本帶進(jìn)來用于清污的，而且天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司就用小龍蝦吸附污水中的重金屬。

　　證實(shí)：天津創(chuàng)業(yè)環(huán)保股份有限公司總工程師鄧彪表示，沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創(chuàng)業(yè)環(huán)保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。“一噸污水處理后的合格標(biāo)準(zhǔn)，國家有明確規(guī)定，計(jì)量單位非常精確。污水廠的污水處理技術(shù)是綜合使用生物、化學(xué)措施去除污水中所含的有機(jī)物，其中的生物措施一般是使用生物化學(xué)制劑除臭、去污、殺菌。”

　　江蘇省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所主任醫(yī)師袁寶君表示，小龍蝦養(yǎng)殖需要保持水體相對(duì)穩(wěn)定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴(yán)重污染會(huì)影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質(zhì)等，是不成立的。

　　糾葛三：小龍蝦體內(nèi)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)

　　證實(shí)：江蘇省海洋漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一般生物吸附重金屬的能力很低；對(duì)于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大。

　　糾葛四：小龍蝦重金屬高 不能吃

　　證實(shí)：顧中一營養(yǎng)團(tuán)隊(duì)指出，即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，里面的蝦肉重金屬并不高，可以放心食用。

　　安全吃龍蝦4步驟：

　　1.龍蝦一定要清洗干凈

　　活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　2.煮蝦前去頭 要煮透

　　在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。

　　3.不吃小龍蝦的頭

　　小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。

　　4.吃蝦要有節(jié)制

　　吃蝦時(shí)要有節(jié)制，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

　　核心提示：即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，里面的蝦肉重金屬并不高，可以放心食用。本文由詩燁整理發(fā)布，詩燁醫(yī)用家具：助醫(yī)為民，公益社會(huì)！http://www.shshiye.com 。（辦公家具知識(shí)、職場資訊請(qǐng)?jiān)L問思鄉(xiāng)辦公家具http://www.sixiangchina.com）