為什么酸奶不能空腹喝？這個問題可不止一個人問過。空腹喝酸奶，究竟有什么害處呢？                                                          

　　1.酸奶難道是很酸的東西嗎？

　　非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾氣是，一旦pH值降到了4.6，它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低達1.5以下。所以說，酸奶的酸，比起胃酸的酸，只能說是小巫見大巫了。

　　我國消費者普遍喜甜厭酸，所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。只有經過久放，酸度不斷上升，才會有很酸的感覺。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝點酸奶，利用它來保護胃粘膜，減少酒精對胃的傷害。可見，酸奶本身是護胃的食品。

　　可見，假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題，空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

　　2、空腹喝酸奶保健價值降低？

　　的確，空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。但是，保健價值哪怕沒有了，營養價值還在。即便沒有了乳酸菌，酸奶的總體營養作用，仍然要優于牛奶。

　　其實，我們買的普通酸奶中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

　　所以，吃普通酸奶時，只要胃里面舒服，不必過多地顧慮時間問題。

　　3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質嗎？

　　其實，酸奶的營養成分非常適合代餐食用。不會使什么蛋白質會浪費，只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測，在科學上并不能站住腳。

　　100克調味酸奶當中，標準數值是蛋白質含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自于蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6%。也就是說，酸奶的三大營養素來源比非常合理，正好在營養學會推薦的理想范圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎么會浪費蛋白質呢？

　　換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶酸奶備著，一邊工作一邊喝，比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了。

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