食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食用”等信息，誤食后還會引起食物中毒。

　酸臭味：富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。

　霉味：受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質。霉菌西藥柜通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。

　腐臭味：富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特征，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質產生腐臭味。

　哈喇味：哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質，產生哈喇味。

   看了以上的介紹不會在誤食變質的食物了把。

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